Le ricette di 
Roccia salata di Spoleto
Si tratta di una ricetta tipica dell’Umbria, dove le erbe selvatiche sono molto impiegate in cucina. Viene chiamata anche Attorta. Ora che la natura si sta risvegliando e le erbette cominciano a crescere, quale migliore occasione per mangiare qualcosa di davvero gustoso e salutare?
Ingredienti
300 g di farina
400 g di erbe selvatiche miste (aglio orsino, bardana, erba di san Pietro, malva, maggiorana, ortica, silene, timo, tarassaco)
3 spicchi di aglio
olio
sale
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Lavare per bene le erbe e sbollentarle per una decina di minuti, avvolgerle in uno strofinaccio da cucina in modo da strizzare tutta l’acqua in eccesso. Tritarle con la mezza luna molto finemente e unire alle erbe anche l’aglio ben triturato. Soffriggere tutto in padella con un filo di olio. Quando saranno cotte, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Preparare sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere un poco di sale e tanta acqua quanto basta per riuscire ad ottenere una pasta soda da lavorare con il matterello.
Stendere la pasta e adagiare al centro le erbe cotte, arrotolare su se stessa la pasta, ottenendo un grande involtino. Infornare a forno già caldo a 180 grandi e cuocere 30 minuti. Va servita ben calda.
Erica Trabucchi
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